A soup kind of day

1G6A8281.jpg

Potatis & Purjolöksoppa

4port.
1 st hackad purjolök
6st tärnade potatisar
8 dl vatten
1 st buljongtärning
2 msk finhackad persilja (hade jag ju inte hemma, men så gott ändå!)
1 dl creme fraiche
1 msk smör
salt & peppar
4 ägg

Fräs purjolöken i smöret i en kastrull, häll i vattnet, tillsätt den tärnade potatisen och buljongen, lite salt och peppar, och koka upp. Låt koka på svag värme ca 15min. Stäng av plattan och mixa allt med stavmixer. Blir den för tjock kan du späda med lite vatten. Blanda i persiljan och creme fraichen (jag struntade i det och la på en klick istället, me like) Du kan så klart strunta helt i creme fraichen.
Servera i en skål, lägg i ett kokt ägg, lite svart peppar och flingsalt på toppen. Mums!!

Snabbt och smidig, och det var kvällens middag i vårat hus!


Potato & Leek soup

(4 portions)
1 chopped leek
6 peeled and diced potatoes
3 1/2 cup water
1 cube boullion
2 tablespoon chopped parsley (I didn’t have that at home, super yummy anyway)
1/2 cup sour cream
1 tablespoon butter
salt & black pepper 
4 boiled eggs (boil and peel)

Saute the leek in the butter in a large pot for a few minutes, add water, boullion, salt and black pepper, boil up, lower the heat and let it simmer for about 15minutes (until the potatoes are soft). Turn of the heat and mix with a immersion blender.  If the soup is too thick you can add some water. Add parsley and the sour cream, you can either mix the soup with the sour cream or just add a teaspoon on top of the soup (i like it better that way) or just skip the sour cream.
Serve in a bowl, add a boiled egg, a little sour cream and last some flaked salt and fresh black pepper. Yum!!

Quick and easy lunch or dinner!!

That was today’s dinner in our house!!

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s