Lunch or dinner tips

1G6A2465-2

När jag var hemma i Sverige bjöd bästa Glitzy på denna supergoda Linsgryta. Så häromdagen gjorde jag den till Johan och svärfar och dom båda gav den toppbetyg! Så det får bli dagens tips på en fantastisk god, nyttig och vegetarisk rätt.

When I was home in Sweden my best Glitzy served me this delicious Red Lentil Stew. So the other day I made it myself and served Johan and my father in law, that both loved it. Scroll down for the recipe. It’s a dish that is yummy, healthy and vegetarian.

1G6A2467-2

1G6A2480-2

Här kommer Glitzans recept, jag glömde köpa halloumiost tyvärr. Gör inte det :) för det var så gott till. Skippar du det blir hela rätten vegansk dock.

Linsgryta 4 personer

1 stor tärnad morot
1 finhackad gul lök
1 tärnad sötpotatis
1 broccoli
2 vitlöksklyftor
2 stora tomater som tärnas
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
3 dl kokosgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl röda linser
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 citron
1 kruka basilika

Tillbehör:
Stekt Halloumiost eller kokta ägg och ev.  lite bröd

  1. Skala och hacka morot, lök, sötpotatis och vitlök. Tärna tomaterna. Skär broccolin i buketter. 
  2. Fräs morot, lök, sötpotatis, vitlök och tomat i olja i en stor gryta ca 5 min, tills löken blivit mjuk. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med ca 1 minut. Häll över vatten och kokosgrädde och tillsätt buljongtärningen. Blanda i linserna och broccolin och låt soppan koka under lock ca 10 min. 
  3. Skär osten i bitar. Stek dem knapriga i olja i en stekpanna. Ansa eller skala och skär grönsakerna i mindre bitar. 
  4. Krydda soppan med salt och peppar. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda ner citronskal och basilika i soppan och servera med ost, grönsaker, bröd (eller och kokt ägg)

Last night’s dinner

1G6A2133

Scroll down for English.

Det blev ju fest i söndags, och finmiddag med Biff Rydberg på en måndag! Så kan det bli ibland, särskilt när man har gäster på besök. Hjälp så gott det var. Hade nästan glömt bort denna rätt.

Biff Rydberg 4 portioner (recept från Per Morberg + min egna dijonsås)

800g oxfilé
8-10 råa potatisar
4 msk neutral olja
50g smör
2 gula lökar
salt & peppar

Tillbehör
4 äggulor
fransk senap
Sås
Istället för att servera ren dijon senap -smälte jag lite smör, blandade i lite mjöl, på med grädde, rejäl dos med dijon senap, salt och peppar.

Skala potatis och skär i kuber, och råstek i smör, olja och salt – ställ åt sidan. Skär köttet i bitar, skala och finhacka löken. Hetta upp pannan i med smör och olja, stek kött och lök tillsammans i omgångar. Salta och peppra.
Servera med äggula och sås, el bara senap. Jag serverade med stekt svamp oxå!

Så gott!!

Party on a Sunday, and luxury food on a Monday! That happens sometimes, especially with friends in town. This is a classic Swedish dish, and I had almost forgotten how tasty it is!


Beef Rydberg – 
  (4 people)

2 lbs Filet of beef
8-10 raw potatoes 
butter and neutral oil to fry in
1-2 yellow onions

4 egg yolks
French mustard – dijon
Sauce – melt some butter, add a teaspoon flour and mix, add some heavy whipping creme, lots of dijon mustard, salt and peppar.

Peel and cut the potatoes in cubes, fry them raw in butter and oil, add some salt. Put to the side. Cut the beef in small bites, peel and cut the onions. Heat up the pan with oil and butter, fry the beef and onions. 
Serve with egg yolk and sauce or just dijon mustard. I made some sautéed mushrooms too!

Yummy!!

 

 

Banana Bread

1g6a1313

Scroll down for English.

Banankaka, så satans god!! Recept kommer nedan, som jag tagit från Houseofphilia för länge sen! Tanken var att jag skulle göra en nyttig variant, men hade inte ingredienser hemma som matchade nåt recept, ja ja, det tar vi en annan dag!

Banankaka

3 ägg
2,5 dl socker (jag tog 1,5dl tycker det blev sött och gött ändå)
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kanel
75 g smör
2 dl mjölk
2 mogna bananer
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat  (…hade jag som gick ut 2014… men lärde mig att man kan ta dubbel mängd bakpulver istället. Så jag skippade bikarbonat och använde alltså 2tsk bakpulver totalt.)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i mjölken och mosade bananer. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Rör ihop bananblandningen med äggsmeten. Blanda mjöl, kanel, bikarbonat och bakpulver och häll i. Smörj och bröda en sockerkaksform. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt den stå inne i ca 50-55 minuter. Ha ett öga på kakan, blir den för mörk för tidigt -täck med folie.

Denna kaka bakade jag idag och tänkte att mina sjuklingar skulle gilla. Men nepp, det gjorde dom inte!! Gaaa! Imorrn ska jag berätta mer om vår dag, nej den va inte alls lika mysig som gårdagen :) Kram

1g6a1327

Yummy Banana cake! A recipe I took long time ago from this Swedish blog HouseOfPhilia. My plan was to bake a healthy banana cake today, but I didn’t have ingredients at home that were matching any of the recipes I found. Oh well. I’ll save that for another day.

Banana Cake
3 eggs
3/4 cups sugar 
1 teaspoon vanilla sugar
1/2 teaspoon cinnamon
6 tablespoons butter (3/4 of a stick)
1 cup milk or buttermilk (a little bit less then 1 full cup)
2 bananas
1 3/4 flour
2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 350 F. Melt butter, add the milk and mashed bananas. Beat eggs, sugar and vanilla sugar for 30 sec or till it’s fluffy, and mix with the rest. Add flour, cinnamon, and baking powder. Grease a form and add some bread crumbs or flour. Pour the batter and bake in the oven on the lowest shelf for 50-55min. Keep an eye on the cake, cover with foil if the top or edges are getting too dark.

So I baked this cake today for my sick kiddos. But they didn’t like it. Gaaa. Will tell you more about our day tomorrow. It was not as cosy as yesterday :) 

 

 

 

Time for Apple pie

1G6A8845

Igår bjöd jag några fina vänner på äppelpaj! Detta recept är en favorit och har varit med i bloggen förut, men tål att upprepas ;)

Galet god äppelpaj  (Scroll down for English)

Skala och dela ca 4 äpplen, lägg i en smörad form och strö över lite socker och massa kardemumma (eller kanel)
Blanda:
2-3 dl socker
3 dl mjöl
3tsk bakpulver
3tsk vaniljsocker
Tillsätt:
2 ägg
75g smält smör

Blanda väl och lägg degen över äpplena, smält lite extra smör och häll över degen, grädda i ugnen 18-20min 200-225c. Jag gillar när ytan är krispig och fått lite färg, men den är fortfarande kladdig under. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Mums!!!

1G6A8834

Yesterday I baked this pie for some lovely friends. This recipe has made the blog before, but it’s worth a repeat ;)

Yummy Apple Pie

Peel and cut about 4 apples, put in a buttered form and mix around with some sugar and cardamom (or cinnamon)
Mix:
1 1/4 cup flour
1 cup sugar
3 tsp baking powder 
3 tsp vanilla sugar 
Add:
2 eggs
3 ounce melted butter (melt 1 ounce more for till the end)

Add the batter over the apples, pour the rest of the melted butter on top, bake in the owen 18-20min 440F. I like when the top is crispy but the inside is still sticky. Serve with vanilla sauce or vanilla ice cream. Enjoy!!

Love this youtube clip!! We Swedes love our fika!

 

 

 

Banana pancakes

1G6A7030

My plan to make banana pancakes for breakfast yesterday, turned in to our lunch instead! Because while I got stuck in bed for awhile watching a bit of Notting Hill (never get tired of that movie!!) the kids made their own breakfast, oops hehe. Can’t believe how big they are!!

Banana pancakes:

2 Bananas
4 Eggs
1tsp Vanilla powder
A little bit of salt
Cinnamon or cardamom (if you like)

Mix all ingredients and fry in coconut oil! Serve with fresh berries. I added some powdered sugar for the look – blog friendly :) Quick, easy and healthy!

 

 

Summer lunch

1G6A6884

Welcome June!! This was yesterdays’s lunch in the hot weather- Mixed greens with lots of avocado, tomatoes, cucumber, mushrooms, red onion, pine nuts, olive oil, salt and pepper – served with grilled chicken, pesto and buffalo mozzarella. Yum, a perfect summer lunch!

1G6A6889

Now it’s time to clean up the kitchen after a late Saturday breakfast. Birmingham Fair (tivoli) is next on our schedule and the boys are excited! Oliver is done with school so he’s now in Summer break!! I still remember that feeling, the best. Eddie-Bo has two more weeks to go and after that we’ll spend the summer in Sweden, like every summer!

♥ I’m still overwhelmed by all love and support from you all. I received a lot of questions too, that I hope I can answer soon when I have time to sit down ♥

I wish you a good weekend!
Kram//Xx Cissi

 

 

Quick salad

1G6A5924

Tonight’s dinner – Salad, with baby spinach, arugula, tomatoes, mozzarella, leek, sugar peas, cucumber and walnuts, with some olive oil, salt and black pepper on the top. Quick and easy! Don’t think I’m this healthy all the time. I ate pizza for lunch :)

1G6A5932

I like this bowl from Ikea and…

1G6A5936

… and this big serving fork from Target.

1G6A5944

Also like this big boy like crazy, that came by to check the outdoor fridge while we ate our salad on the steps. What a beautiful day it has been!! So nice to end the day out here after another sporty day. Hockey game for Eddie-Bo and soccer game for Oliver!

The bed is now calling and a few episodes of The Crown. Well needed after a fun and late night out yesterday. The dance show was amazing!!

Kram//Xx Cissi

Mattsson macka!

1G6A5252

Mattsson macka – ‘Toast Mattsson’ goes all the way back to the the 80’s :) It was one of my dad’s best friends, Kjell Mattsson, that introduced me to these a millon years ago. Only ‘wrong’ here, I could only find red fish row in the stores near me, it looks so much better with the black one :)

You only need – toasts, sour creme, shrimps, red onion and fish row on the top. No cooking needed, and everyone makes there own toasts!

Du behöver endast – rostade mackor, creme fraîche, räkor, rödlök, stenbitsrom.

1G6A5230

From one of the nights when half of Sweden were here. It’s super quick and easy and absolutely delicious, well if you like shrimp. A little bit messy with the peeling but whatever. Here in Us I get the shrimps, and the black fish row (in a glass jar), at Ikea. In Sweden you can buy these types of shrimps in all grocery stores or from the fish truck. The very best, the fresh ones on the west coast, oh my!!

1G6A5226

That was today’s little tip if you are a shrimp lover!

Happy Valentine’s Day

1G6A4345

1G6A4380

Happy Valentine’s Day my sweet followers. We have been munching on these Valentine’s ‘Semlor’. I didn’t eat any Semla yesterday on Fat Tuesday… and that’s not ok. Normally I bake my own ones, but these are from the Swedish cafe ‘Svenska’, located on Maple St in Birmingham. Yum!

Right now – Home made pizza in the making, so that will be our dinner tonight!

Kram//Xx Cissi

Havrebollar

1G6A3414

Today I’ve been baking delicious Havrebollar//Oatballs! (I’ll update with recipe in English tomorrow) They look like chocolate balls, but are different in the taste.

1G6A3421

So fluffy and so good. And my nails are ready for Mexico!!

1G6A3429

Hubby came home and found me right here -Ehh what are you doing?? Me -Having a fika :) (fika= Swedish word for when you eat something sweet) Well, I thought it was a good place to take photos.

1G6A3434

A sick Oliver was joining me.

1G6A3435

These oatballs were my pre workout snack today, haha! I love to eat and I love to work out. A good combo!