Summer lunch

1G6A3953

1G6A3948.jpeg

Hur gott är det inte med Vattenmelon/fetaost-sallad?! Mums! Har gjort det två gånger dom senaste dagarna. Bara att blanda vattenmelon, fetaost, mynta, pinjenötter eller valnötter, ruccola är gott i oxå, olivolja, honung, lime, salt och peppar – En snabb, smidigt och frisk sommarsallad! 

Have you tried Watermelon/feta cheese salad?! Yum! I’ve been making that twice during the last days. Mix watermelon, feta cheese, chop some mint, pine nuts or walnuts, arugula is also good in it, olive oil, honey, lime, salt and peppar – A quick, easy and fresh summer sallad!

Lunch or dinner tips

1G6A2465-2

När jag var hemma i Sverige bjöd bästa Glitzy på denna supergoda Linsgryta. Så häromdagen gjorde jag den till Johan och svärfar och dom båda gav den toppbetyg! Så det får bli dagens tips på en fantastisk god, nyttig och vegetarisk rätt.

When I was home in Sweden my best Glitzy served me this delicious Red Lentil Stew. So the other day I made it myself and served Johan and my father in law, that both loved it. Scroll down for the recipe. It’s a dish that is yummy, healthy and vegetarian.

1G6A2467-2

1G6A2480-2

Här kommer Glitzans recept, jag glömde köpa halloumiost tyvärr. Gör inte det :) för det var så gott till. Skippar du det blir hela rätten vegansk dock.

Linsgryta 4 personer

1 stor tärnad morot
1 finhackad gul lök
1 tärnad sötpotatis
1 broccoli
2 vitlöksklyftor
2 stora tomater som tärnas
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
3 dl kokosgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl röda linser
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 citron
1 kruka basilika

Tillbehör:
Stekt Halloumiost eller kokta ägg och ev.  lite bröd

  1. Skala och hacka morot, lök, sötpotatis och vitlök. Tärna tomaterna. Skär broccolin i buketter. 
  2. Fräs morot, lök, sötpotatis, vitlök och tomat i olja i en stor gryta ca 5 min, tills löken blivit mjuk. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med ca 1 minut. Häll över vatten och kokosgrädde och tillsätt buljongtärningen. Blanda i linserna och broccolin och låt soppan koka under lock ca 10 min. 
  3. Skär osten i bitar. Stek dem knapriga i olja i en stekpanna. Ansa eller skala och skär grönsakerna i mindre bitar. 
  4. Krydda soppan med salt och peppar. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda ner citronskal och basilika i soppan och servera med ost, grönsaker, bröd (eller och kokt ägg)

Last night’s dinner

1G6A2133

Scroll down for English.

Det blev ju fest i söndags, och finmiddag med Biff Rydberg på en måndag! Så kan det bli ibland, särskilt när man har gäster på besök. Hjälp så gott det var. Hade nästan glömt bort denna rätt.

Biff Rydberg 4 portioner (recept från Per Morberg + min egna dijonsås)

800g oxfilé
8-10 råa potatisar
4 msk neutral olja
50g smör
2 gula lökar
salt & peppar

Tillbehör
4 äggulor
fransk senap
Sås
Istället för att servera ren dijon senap -smälte jag lite smör, blandade i lite mjöl, på med grädde, rejäl dos med dijon senap, salt och peppar.

Skala potatis och skär i kuber, och råstek i smör, olja och salt – ställ åt sidan. Skär köttet i bitar, skala och finhacka löken. Hetta upp pannan i med smör och olja, stek kött och lök tillsammans i omgångar. Salta och peppra.
Servera med äggula och sås, el bara senap. Jag serverade med stekt svamp oxå!

Så gott!!

Party on a Sunday, and luxury food on a Monday! That happens sometimes, especially with friends in town. This is a classic Swedish dish, and I had almost forgotten how tasty it is!


Beef Rydberg – 
  (4 people)

2 lbs Filet of beef
8-10 raw potatoes 
butter and neutral oil to fry in
1-2 yellow onions

4 egg yolks
French mustard – dijon
Sauce – melt some butter, add a teaspoon flour and mix, add some heavy whipping creme, lots of dijon mustard, salt and peppar.

Peel and cut the potatoes in cubes, fry them raw in butter and oil, add some salt. Put to the side. Cut the beef in small bites, peel and cut the onions. Heat up the pan with oil and butter, fry the beef and onions. 
Serve with egg yolk and sauce or just dijon mustard. I made some sautéed mushrooms too!

Yummy!!

 

 

Banana Bread

1g6a1313

Scroll down for English.

Banankaka, så satans god!! Recept kommer nedan, som jag tagit från Houseofphilia för länge sen! Tanken var att jag skulle göra en nyttig variant, men hade inte ingredienser hemma som matchade nåt recept, ja ja, det tar vi en annan dag!

Banankaka

3 ägg
2,5 dl socker (jag tog 1,5dl tycker det blev sött och gött ändå)
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kanel
75 g smör
2 dl mjölk
2 mogna bananer
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat  (…hade jag som gick ut 2014… men lärde mig att man kan ta dubbel mängd bakpulver istället. Så jag skippade bikarbonat och använde alltså 2tsk bakpulver totalt.)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i mjölken och mosade bananer. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Rör ihop bananblandningen med äggsmeten. Blanda mjöl, kanel, bikarbonat och bakpulver och häll i. Smörj och bröda en sockerkaksform. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt den stå inne i ca 50-55 minuter. Ha ett öga på kakan, blir den för mörk för tidigt -täck med folie.

Denna kaka bakade jag idag och tänkte att mina sjuklingar skulle gilla. Men nepp, det gjorde dom inte!! Gaaa! Imorrn ska jag berätta mer om vår dag, nej den va inte alls lika mysig som gårdagen :) Kram

1g6a1327

Yummy Banana cake! A recipe I took long time ago from this Swedish blog HouseOfPhilia. My plan was to bake a healthy banana cake today, but I didn’t have ingredients at home that were matching any of the recipes I found. Oh well. I’ll save that for another day.

Banana Cake
3 eggs
3/4 cups sugar 
1 teaspoon vanilla sugar
1/2 teaspoon cinnamon
6 tablespoons butter (3/4 of a stick)
1 cup milk or buttermilk (a little bit less then 1 full cup)
2 bananas
1 3/4 flour
2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 350 F. Melt butter, add the milk and mashed bananas. Beat eggs, sugar and vanilla sugar for 30 sec or till it’s fluffy, and mix with the rest. Add flour, cinnamon, and baking powder. Grease a form and add some bread crumbs or flour. Pour the batter and bake in the oven on the lowest shelf for 50-55min. Keep an eye on the cake, cover with foil if the top or edges are getting too dark.

So I baked this cake today for my sick kiddos. But they didn’t like it. Gaaa. Will tell you more about our day tomorrow. It was not as cosy as yesterday :) 

 

 

 

Tomtegröt

1G6A0162

1G6A0165

Om ni har en crockpot och gillar gröt så måste ni testa att göra den på detta sätt. Så himla enkelt och du slipper alla moment med uppkok och det bränner inte fast. Jag har redan hunnit göra tre satser sista veckorna. Älskar verkligen gröt!! Såg detta först hos grymma matbloggen LinneasSkafferi. Hon har massa fantastiska vegetariska recept och dessutom vackra bilder. Tips!!

We Swedes eat a lot of rice pudding this time of the year, we call it Tomtegröt – Santa’s porridge. We eat it as a meal, like breakfast or evenings instead of dinner. Normally we cook it on the stove, but it’s perfect to do it the crockpot, which is new to me. So smart, otherwise it’s easy to burn the milk. Most people eat it with cinnamon, some sugar and milk. One of my favorites!! I’ve already made it three times, and I make about ten servings each time! I found the crockpot recipe at this lovely Swedish food blog LinneasSkafferi (it’s in Swedish but you can use google translate). She has a lot great vegetarian recipes and always beautiful pictures.

 

My Thanksgiving morning

1G6A9999

Igår var det alltså Thanksgiving. Jag njöt hela morgonen hemma, i mysig pyjamas, med skön musik på. Oliver och jag spelade lite spel, jag förlorade bla i Memory några gånger, medan Johan och Eddie-Bo var ute och började bygga upp sargen till vår hockeyrink. Sen gjorde jag köttbullar och sås och Oliver hjälpte till att göra cornbread. Det och Pepparkaks-cheesecake var mitt bidrag till den stora Thanksgiving-middagen.

I hope you all had a great Thanksgiving! I spent the morning at home in PJ, with some chill music in the background. Oliver and I played some boardgames, and Johan and Eddie-Bo started to build our outdoor hockey rink. I made Swedish meatballs and gravy sauce and Oliver helped me with the cornbread. That plus a Frozen Ginger Cheesecake were my things I brought to the big Thanksgiving dinner.

1G6A9985

Här nedan kommer världens godaste och enklaste recept på ‘mitt’ cornbread! Kommer så väl ihåg min allra första goda Thanksgivingmiddag år 2005, hemma hos Annelie Holmström, och Annika Lidström hade med sig detta cornbread. Härliga minnen, åh saknar er tjejer!! Sedan dess gör jag alltid detta cornbread till Thanksgiving och Jul! (Amerikanskt recept, så vet inte om muffins-mixen finns nån annanstans)

Since we don’t have Thanksgiving in Sweden, I remember my first one when we came over here 2005. We had a delicious girls dinner at Annelie Holmstrom’s house, and Annika Lidstrom brought this yummy cornbread. Fun memories, and oh I miss you girls!! I have every year since then made that cornbread every Thanksgiving and also added that to my Xmas Smorgasbord! Scroll down for the recipe!

1G6A9992

Cornbread (jag gjorde dubbel sats till denna form)
115g smör rumstempererat
1 paket jiffy corn muffin mix
1 stor burk majs
1 stor burk ‘creamed’ majs
1 liten burk creme fraiche

Rör ihop alla ingredienser och grädda i ugnen 55min på 175C. Så enkelt och gott!

På eftermiddagen åkte vi hem till våra underbara vänner Jana och Marc och firade Thanskgiving med deras släkt, numer vår American family #thankful! Skulle dela några bilder från det också, men nu strular tekniken. Mer om det imorrn!


Cornbread 
– (I doubled the recipe for my pan in the picture) but original recipe:
1 stick butter (room temperature)
1 box Jiffy corn muffin mix
1 can corn
1 can creamed corn
1 small sour cream

Mix everything, bake for 55min low shelf in the oven 350F. Quick and easy and so good!!

In the afternoon we went to our amazing friends Jana and Marc, to celebrate with their family. Our American family #thankful :) I was gonna share some photos from that but now – technical issues. I’ll make a new try tomorrow!

 

 

 

 

Ännu en Saffranskladdkaka

1G6A9922.jpg

Om du som jag älskar saffran och kladdkaka kommer här ett galet gott recept. Jag skulle göra min vanliga favorit-kladdkaka, men mitt i bakandet så insåg jag att jag inte hade nån kakao hemma. Så jag tog en påse saffran istället och oh my gaaaad så god den blev!! Ett annat liknade recept har jag delat förut här , den är med vit choklad. Den är oxå himla god. Detta recept blev lite segare och gick dessutom fortare att slänga ihop.

Min goda Saffranskladdkaka

150 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 påse saffran (eller 3-4 msk kakao om du vill ha choklad istället)

Smält smöret, blanda alla torra ingredienser i en skål, blanda i äggen i smöret och sist häll i dom torra ingredienserna, blanda väl och häll upp i en smörad och bröad (heter det så?!) springform. Grädda i ugnen 17 min 200C. Servera den iskall, kan absolut göras en dag innan, med fluffig grädde. MUMS!!!

If you like me love both saffron and sticky cake, you have to try this recipe. I was suppose to make my favorite chocolate sticky cake (brownie cake) but in the middle of the baking I realized I was out och raw cacao. So I added saffron instead and oh my gosh, it turned out so good! I have shared a similar recipe before here, that one is with white chocolate and is also super duper. This recipe is a bit ‘stickier’ and also goes faster to make.

Saffron Sticky Cake

10 tbsp melted butter
2 eggs
1 1/4 cup sugar
A bit more than 1/2 cup flour (between 1/2 and 3/4 )
2 teaspoons vanilla sugar
1/2 teaspoon salt
Saffron    (in Sweden it’s one bag 0,5g) If I buy it in the Us I use one of those packages of  these. Crazy expensive I know… For chocolate instead – skip  saffron and add 3-4 tablespoons of raw cacao.

Melt the butter, mix all the dry ingredients in a bowl, add the eggs to the butter and stir, add the dry ingredients and mix. Pour up in a buttered and breaded spring form. Bake in the owen for 17 minutes 390F. YUMMY!!

Kram//Xx Cissi

Butternut squash soup

1G6A8881

Hur gott är det inte med soppa nu på hösten! Här kommer recept på denna smarriga och typiska amerikanska ‘Butternut squash soup’ som jag gjorde igår.

I love eating soup in the fall. Here comes a recipe for the Butternut squash soup I cooked yesterday.

1G6A8848

1G6A8855

Har inga exakta mått men, 1 skalad butternutpumpa, 1 lök, 1 äpple, 1 morot, vitlök, ca 8dl grönskaksbuljong, kanel, muskotnöt, salvia, cayenne peppar, svartpeppar, salt och kokosgrädde som jag blandade i på slutet.

I don’t have any exact measurements, but 1 butternut, 1 onion, 1 apple, 1 carrot, garlic, vegetable broth (i used 3/4 of that package), cinnamon, sage, nutmeg, cayenne pepper, blackpeppar, salt, and coconut cream that I added in the very end.

1G6A8859

Jag la allt i min crockpot och körde på hög värme 4h, kan man ju välja vilket program som beroende på tid, så låg värme 6h funkar alltså också. Du kan självklart även koka på låg värme i kastrull. Efter det mixade jag soppan slät och blandade i kokosgrädde.
På toppen några pumpakärnor, cayenne, flingsalt och lite ringlad kokosgrädde för ögats skull, så professionellt ju ;)

I used the crockpot on high 4h. You can use whatever depending on how much time you have. You can also simmer on low heat in a pot on the stove. I mixed the soup smooth in the end and added the coconut cream. On top of the soup -some pumpkin seeds, cayenne, flake salt and I dripped some extra coconut cream for the look. So professional ;)

1G6A8869

Denna CrockPot är ju bara så bra! Perfekt att förbereda på morgonen, i med sladden och sen har du middagen klar efter jobbet. Finns massa bra recept att göra. Har lovat mig själv att använde den mer nu till hösten. Har du nåt favoritrecept?

Gotta love the CrockPot! It’s perfect to prepare in the morning and then after school and work you have the dinner made! I’ve promised myself to use it more now when the fall is here. Please hit me with your favorite recipes!

HAPPY WEEKEND and thanks for checking in here!!!

Time for Apple pie

1G6A8845

Igår bjöd jag några fina vänner på äppelpaj! Detta recept är en favorit och har varit med i bloggen förut, men tål att upprepas ;)

Galet god äppelpaj  (Scroll down for English)

Skala och dela ca 4 äpplen, lägg i en smörad form och strö över lite socker och massa kardemumma (eller kanel)
Blanda:
2-3 dl socker
3 dl mjöl
3tsk bakpulver
3tsk vaniljsocker
Tillsätt:
2 ägg
75g smält smör

Blanda väl och lägg degen över äpplena, smält lite extra smör och häll över degen, grädda i ugnen 18-20min 200-225c. Jag gillar när ytan är krispig och fått lite färg, men den är fortfarande kladdig under. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Mums!!!

1G6A8834

Yesterday I baked this pie for some lovely friends. This recipe has made the blog before, but it’s worth a repeat ;)

Yummy Apple Pie

Peel and cut about 4 apples, put in a buttered form and mix around with some sugar and cardamom (or cinnamon)
Mix:
1 1/4 cup flour
1 cup sugar
3 tsp baking powder 
3 tsp vanilla sugar 
Add:
2 eggs
3 ounce melted butter (melt 1 ounce more for till the end)

Add the batter over the apples, pour the rest of the melted butter on top, bake in the owen 18-20min 440F. I like when the top is crispy but the inside is still sticky. Serve with vanilla sauce or vanilla ice cream. Enjoy!!

Love this youtube clip!! We Swedes love our fika!

 

 

 

Banana pancakes

1G6A7030

My plan to make banana pancakes for breakfast yesterday, turned in to our lunch instead! Because while I got stuck in bed for awhile watching a bit of Notting Hill (never get tired of that movie!!) the kids made their own breakfast, oops hehe. Can’t believe how big they are!!

Banana pancakes:

2 Bananas
4 Eggs
1tsp Vanilla powder
A little bit of salt
Cinnamon or cardamom (if you like)

Mix all ingredients and fry in coconut oil! Serve with fresh berries. I added some powdered sugar for the look – blog friendly :) Quick, easy and healthy!