Ännu en Saffranskladdkaka

1G6A9922.jpg

Om du som jag älskar saffran och kladdkaka kommer här ett galet gott recept. Jag skulle göra min vanliga favorit-kladdkaka, men mitt i bakandet så insåg jag att jag inte hade nån kakao hemma. Så jag tog en påse saffran istället och oh my gaaaad så god den blev!! Ett annat liknade recept har jag delat förut här , den är med vit choklad. Den är oxå himla god. Detta recept blev lite segare och gick dessutom fortare att slänga ihop.

Min goda Saffranskladdkaka

150 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 påse saffran (eller 3-4 msk kakao om du vill ha choklad istället)

Smält smöret, blanda alla torra ingredienser i en skål, blanda i äggen i smöret och sist häll i dom torra ingredienserna, blanda väl och häll upp i en smörad och bröad (heter det så?!) springform. Grädda i ugnen 17 min 200C. Servera den iskall, kan absolut göras en dag innan, med fluffig grädde. MUMS!!!

If you like me love both saffron and sticky cake, you have to try this recipe. I was suppose to make my favorite chocolate sticky cake (brownie cake) but in the middle of the baking I realized I was out och raw cacao. So I added saffron instead and oh my gosh, it turned out so good! I have shared a similar recipe before here, that one is with white chocolate and is also super duper. This recipe is a bit ‘stickier’ and also goes faster to make.

Saffron Sticky Cake

10 tbsp melted butter
2 eggs
1 1/4 cup sugar
A bit more than 1/2 cup flour (between 1/2 and 3/4 )
2 teaspoons vanilla sugar
1/2 teaspoon salt
Saffron    (in Sweden it’s one bag 0,5g) If I buy it in the Us I use one of those packages of  these. Crazy expensive I know… For chocolate instead – skip  saffron and add 3-4 tablespoons of raw cacao.

Melt the butter, mix all the dry ingredients in a bowl, add the eggs to the butter and stir, add the dry ingredients and mix. Pour up in a buttered and breaded spring form. Bake in the owen for 17 minutes 390F. YUMMY!!

Kram//Xx Cissi

Butternut squash soup

1G6A8881

Hur gott är det inte med soppa nu på hösten! Här kommer recept på denna smarriga och typiska amerikanska ‘Butternut squash soup’ som jag gjorde igår.

I love eating soup in the fall. Here comes a recipe for the Butternut squash soup I cooked yesterday.

1G6A8848

1G6A8855

Har inga exakta mått men, 1 skalad butternutpumpa, 1 lök, 1 äpple, 1 morot, vitlök, ca 8dl grönskaksbuljong, kanel, muskotnöt, salvia, cayenne peppar, svartpeppar, salt och kokosgrädde som jag blandade i på slutet.

I don’t have any exact measurements, but 1 butternut, 1 onion, 1 apple, 1 carrot, garlic, vegetable broth (i used 3/4 of that package), cinnamon, sage, nutmeg, cayenne pepper, blackpeppar, salt, and coconut cream that I added in the very end.

1G6A8859

Jag la allt i min crockpot och körde på hög värme 4h, kan man ju välja vilket program som beroende på tid, så låg värme 6h funkar alltså också. Du kan självklart även koka på låg värme i kastrull. Efter det mixade jag soppan slät och blandade i kokosgrädde.
På toppen några pumpakärnor, cayenne, flingsalt och lite ringlad kokosgrädde för ögats skull, så professionellt ju ;)

I used the crockpot on high 4h. You can use whatever depending on how much time you have. You can also simmer on low heat in a pot on the stove. I mixed the soup smooth in the end and added the coconut cream. On top of the soup -some pumpkin seeds, cayenne, flake salt and I dripped some extra coconut cream for the look. So professional ;)

1G6A8869

Denna CrockPot är ju bara så bra! Perfekt att förbereda på morgonen, i med sladden och sen har du middagen klar efter jobbet. Finns massa bra recept att göra. Har lovat mig själv att använde den mer nu till hösten. Har du nåt favoritrecept?

Gotta love the CrockPot! It’s perfect to prepare in the morning and then after school and work you have the dinner made! I’ve promised myself to use it more now when the fall is here. Please hit me with your favorite recipes!

HAPPY WEEKEND and thanks for checking in here!!!

Time for Apple pie

1G6A8845

Igår bjöd jag några fina vänner på äppelpaj! Detta recept är en favorit och har varit med i bloggen förut, men tål att upprepas ;)

Galet god äppelpaj  (Scroll down for English)

Skala och dela ca 4 äpplen, lägg i en smörad form och strö över lite socker och massa kardemumma (eller kanel)
Blanda:
2-3 dl socker
3 dl mjöl
3tsk bakpulver
3tsk vaniljsocker
Tillsätt:
2 ägg
75g smält smör

Blanda väl och lägg degen över äpplena, smält lite extra smör och häll över degen, grädda i ugnen 18-20min 200-225c. Jag gillar när ytan är krispig och fått lite färg, men den är fortfarande kladdig under. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Mums!!!

1G6A8834

Yesterday I baked this pie for some lovely friends. This recipe has made the blog before, but it’s worth a repeat ;)

Yummy Apple Pie

Peel and cut about 4 apples, put in a buttered form and mix around with some sugar and cardamom (or cinnamon)
Mix:
1 1/4 cup flour
1 cup sugar
3 tsp baking powder 
3 tsp vanilla sugar 
Add:
2 eggs
3 ounce melted butter (melt 1 ounce more for till the end)

Add the batter over the apples, pour the rest of the melted butter on top, bake in the owen 18-20min 440F. I like when the top is crispy but the inside is still sticky. Serve with vanilla sauce or vanilla ice cream. Enjoy!!

Love this youtube clip!! We Swedes love our fika!

 

 

 

Banana pancakes

1G6A7030

My plan to make banana pancakes for breakfast yesterday, turned in to our lunch instead! Because while I got stuck in bed for awhile watching a bit of Notting Hill (never get tired of that movie!!) the kids made their own breakfast, oops hehe. Can’t believe how big they are!!

Banana pancakes:

2 Bananas
4 Eggs
1tsp Vanilla powder
A little bit of salt
Cinnamon or cardamom (if you like)

Mix all ingredients and fry in coconut oil! Serve with fresh berries. I added some powdered sugar for the look – blog friendly :) Quick, easy and healthy!

 

 

Summer lunch

1G6A6884

Welcome June!! This was yesterdays’s lunch in the hot weather- Mixed greens with lots of avocado, tomatoes, cucumber, mushrooms, red onion, pine nuts, olive oil, salt and pepper – served with grilled chicken, pesto and buffalo mozzarella. Yum, a perfect summer lunch!

1G6A6889

Now it’s time to clean up the kitchen after a late Saturday breakfast. Birmingham Fair (tivoli) is next on our schedule and the boys are excited! Oliver is done with school so he’s now in Summer break!! I still remember that feeling, the best. Eddie-Bo has two more weeks to go and after that we’ll spend the summer in Sweden, like every summer!

♥ I’m still overwhelmed by all love and support from you all. I received a lot of questions too, that I hope I can answer soon when I have time to sit down ♥

I wish you a good weekend!
Kram//Xx Cissi

 

 

Fika time

1G6A6296

Once upon a time I told my mom – I will always have home baked fika in my home! Well that’s not the case, even though I love to bake. (When I grew up my grandma always filled up the freezer with yummy stuff in my dads house, the best). So I had to bake last minute the day my mom arrived :) I made a sponge cake with vanilla cream in the middle. Nom nom! Please let me know if you want the recipe in English.

Sockerkaka med vaniljfyllning  

3ägg
3 dl socker

3dl mjöl
2tsk bakpulver
1dl kokande vatten

Vaniljkräm:
125g smör
1dl mjölk
4msk vaniljpulver

1. Vispa ägg och socker poröst
2. Blanda i mjöl, bakpulver ock kokande vatten
3. Smörj och ‘bröa’ en springform
4. Häll i smeten och grädda ca 40min 175 grader
5. Låt svalna och dela kakan
6. Lägg i smör, mjölk och vaniljsocker i en kastrull och koka upp
7. Häll vaniljkrämen på bottendelen och lägg på toppen
8. Strö över vaniljsocker
9. Ät och njut!

Smakar nästan ännu godare om den serveras kylskåpskall. Funkar perfekt som grund till en smarrig sommartårta – bara att spritsa grädde och tillsätta bär!

 

Quick salad

1G6A5924

Tonight’s dinner – Salad, with baby spinach, arugula, tomatoes, mozzarella, leek, sugar peas, cucumber and walnuts, with some olive oil, salt and black pepper on the top. Quick and easy! Don’t think I’m this healthy all the time. I ate pizza for lunch :)

1G6A5932

I like this bowl from Ikea and…

1G6A5936

… and this big serving fork from Target.

1G6A5944

Also like this big boy like crazy, that came by to check the outdoor fridge while we ate our salad on the steps. What a beautiful day it has been!! So nice to end the day out here after another sporty day. Hockey game for Eddie-Bo and soccer game for Oliver!

The bed is now calling and a few episodes of The Crown. Well needed after a fun and late night out yesterday. The dance show was amazing!!

Kram//Xx Cissi

Havrebollar

1G6A3414

Today I’ve been baking delicious Havrebollar//Oatballs! (I’ll update with recipe in English tomorrow) They look like chocolate balls, but are different in the taste.

1G6A3421

So fluffy and so good. And my nails are ready for Mexico!!

1G6A3429

Hubby came home and found me right here -Ehh what are you doing?? Me -Having a fika :) (fika= Swedish word for when you eat something sweet) Well, I thought it was a good place to take photos.

1G6A3434

A sick Oliver was joining me.

1G6A3435

These oatballs were my pre workout snack today, haha! I love to eat and I love to work out. A good combo!

Tonight’s dinner

1G6A2124

 

Dan Dan Noodles (4 port)  (scroll down for English)

  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 lime
  • 1 tsk sambal oelek
  • 3 msk japansk soja
  • 1 dl jordnötssmör
  • 1 tsk strösocker
  • 1/2 purjolök
  • 4 port risnudlar
  • 250 g körsbärstomater
  • 250 g champinjoner
  • 250 g sojabönor/edamame
  • 1 msk olja
  • 65 g babyspenat
  1. Dressing: skala och riv ingefäran, pressa i vitlök och lime, blanda i sambal oelek, soja, jordnötssmör, socker och i med finstrimlad purjolök.
  2. Koka nudlarna.
  3. Dela tomaterna.
  4. Dela champinjonerna och fräs med tinade sojabönor i oljan.
  5. Blanda i dressingen och nudlarna, och sist i med tomaterna och spenaten. Servera varm el kall, med lite flingsalt på toppen!
    Receptet hittade jag på Ica.se, så himla gott!!

1G6A2125

Dan Dan Noodles (4 portions)

  • 1 tbls fresh shredded ginger
  • 2 garlic coves
  • 1/2 lime
  • 1 tsp sambal oelek
  • 3 tbls Japanese soy sauce
  • 1/2 cup peanut butter
  • 1 tsp sugar
  • 1/2 leek
  • 4 portions rice noodles
  • 1/2 lbs cherry tomatoes
  • 1/2 lbs mushrooms
  • 1/2 lbs soy beans/edamame
  • 1 tbls oil
  • 2-3 oz baby spinach
  1. Dressing: peel and shred the ginger, crush the garlic (shred or use a garlic press) squeeze the lime, add sambal oelek, soy sauce, peanut butter, sugar, chop the leek and mix all this in a bowl.
  2. Cook the noodles.
  3. Chop the tomatoes.
  4. Chop the mushrooms and stir fry with the edamame in the oil. (defrost the edamame first)
  5. Turn off the heat and add the dressing and noodles in the fry pan, add the tomatoes and spinach. Serve warm or cold, and finish up with some flake salt. If you want more heat to it, just add some more sambal oelek. Yum, enjoy!

Kram// Xx Cissi

Saffranskladdkaka

1g6a6753

1g6a6755

Saffron chocolate cake in the making! This cake is a favorite and is worth a repost from last year!

Saffron chocolate cake, recipe in English here, 350F and not 2 cups of sugar, correct amount is 85% of 1 cup sugar and 3/4 cup of flour, oh man I wish we could have the same system :)!


Recept från bästa Lindas bakskola, dreglar varje gång hon postar på instagram!!

Saffranskladdkaka

100 g vit choklad (kan uteslutas, men ger en extra god smak)
150 g smör
1 påse saffran 0,5 g
3 ägg
2 dl strösocker
½ krm salt
1 ¾ dl vetemjöl

1 krm kardemummakärnor, mortlade

Garnering
florsocker

Hallongrädde
3 dl vispgrädde
ca 1 dl hallon, frysta eller färska

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 180 grader. Bryt chokladen i bitar och smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och låt chokladen smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda ihop allt till en slät smet.

2. Häll smeten i en smord och bröad (bröa formen med riven kokos eller ströbröd) eller bakplåtspappersklädd form, 23–24 cm i diameter, med löstagbar kant.

3. Strö kardemumman över smeten i formen.

4. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och ställ sen i kylen, godast att äta kall! Pudra ev. kakan med florsocker före servering. Servera med lättvispad grädde, ev blandad med hallon! Så gott!!

Kram//Xx Cissi